Das richtige Rezept hab ich aber noch nicht gefunden. Da soll am Ende ein Brot aus dem Ofen kommen, was auch noch nach zwei Tagen saftig innen ist, die Kruste aber nicht steinhart sondern knusprig bleibt...
Dieses Brot ist schon sehr nah dran, zumal es sehr vielseitig gewürzt werden kann und so für jeden was dabei sein kann.
Anmerkung: Das Rezept ist für den Thermomix geschrieben worden, ich schreibe es hier aber um in eine normale Version, die sowohl mit als auch ohne TM genutzt werden kann...
Landbrot
Zutaten:
- 240g lauwarmes Wasser
- 10g Hefe (wer keine frische Hefe hat, es klappt auch mit eingefrorenen Hefestückchen)
- 350g Weizenmehl 550er
- 150g Roggenmehl / oder anderes Vollkornmehl
- 100g Joghurt
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- Leinsamenschrot
- evt. 1TL Brotgewürz
Zubereitung:
- Hefe und Wasser vermischen und 5min stehen lassen
- restliche Zutaten dazu geben und alles 4-6min kneten (hier freut sich immer die
Küchenmaschine, denn per Handrührer kann das sehr mühsam werden...)
- in gemehlte Schüssel füllen und für 80min an warmem Ort gehen lassen, hier eignet sich
super die Sonne, sofern sie denn scheint, ansonsten den Backofen schonmal auf 50°C
anheizen und den Teig darin gehen lassen
- kurz und kräftig durchkneten und abermals 30min gehen lassen
- noch mal durchkneten, der Teig sollte nun klebrig genug sein, dass der Leinsamen darauf
hält, ansonsten mit Wasser bepinseln und in Leinsamen wälzen
- Brotlaib in ofenfeste Form geben
- Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- 40-50min backen
- Brot ist fertig, wenn es hohl klingt beim draufklopfen
- 2std auskühlen lassen bis man es anschneidet
Tipp: Zusätzlich zu den Leinsamen kann man Sesam nehmen, dazu grobes Meersalz mischen und schon variiert das 'Topping'
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